这些年来，我国出版的有关饭店内容的著作与教材的总数每年都增加，然而，我国的饭店业却以每年增长的速度出现亏损。两者间是否有某种必然联系，不得而知。但是，饭店业发展需要高水平的理论论予以指导，却是一个不争的事实。

本书的逻辑结构是经过长期推敲的，因此，到目前为此，这还是一本框架结构比较合理的教材。全书共分十一章，前四章主要讨论饭店作为企业的特殊性，饭店经营的环境与战略，同时还讨论了不同产权制度下的饭店经营形式与组织安排；第五章到第九章对饭店经营的主要领域分别进行了阐述，其中的有些观点是新颖的，它可能还需要进一步深究与完善，但它体现了我们孜孜不倦的追求；最后两章有关饭店资本经营的。