前言

根据联合国世界旅游组织的数据，中国饭店市场规模到2025年将超过美国。随着我国饭店业的迅速发展，饭店业对饭店服务和管理人才的需求量越来越大，绝大多数旅游院校都开设了饭店管理专业。众多饭店管理方面的专家学者，从不同层次、不同侧面对我国的饭店管理问题进行了研究和总结，为饭店行业的繁荣和发展作出了贡献。但目前所出版的有关饭店管理概论的著作和教材大多关注于饭店业务的实践操作性描述，存在着“理论不系统”、“重实作而轻理论”的倾向，有的则是饭店各部门经营管理简介的整合。

本书在重视饭店管理实践性的同时，尤其强调对饭店管理理论体系的建立。本书沿用了罗明义、仇学琴以前编著的《旅游饭店经营管理》的理论框架，并在此基础上有所创新、发展，有利于提高饭店管理人员的理论素养和创造性思维能力，也能为高校和科研院所的专家、学者进行研究提供参考。

本书由云南大学仇学琴(撰写第一章、第六章)、罗明义(撰写第二章、第四章)、毛剑梅(撰写第五章、第八章)、邓小海(撰写第十一章)、云南民族大学陈燕(撰写第九章、第十章、第十三章)、云南广播电视大学杨丽娥(撰写第七章、第十二章)、中国地质大学杨睿宁（撰写第三章）共同编著。

本书在编著过程中参考了国内外有关专家的著作、论文，援引了一些观点和资料，特此致意，并将有关参考文献附录书后，以便于读者查阅。