前言
新时代的中国饭店业呈现出新的特点，经济的发展和迅速崛起的旅游业吸引着世界的目光。目前，已有40多个国际饭店管理集团的70多个品牌落户中国，在华经营和管理的饭店数量达1000多家，世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国，中国已经成为全球饭店业中发展潜力最大、发展效益最好、综合收益最高的市场之一。截至2012年底，我国共有星级饭店14000家，其中四星级酒店2500多家，五星级酒店700家，客房总数150多万间，固定资产原值4600亿元，营业总收入2000多亿元，从业人员总数达150多万人。当前，中国还处于城镇化的中期，未来二三十年仍将是中国城镇化的快速发展期，饭店业与城镇化相互交织、相互融合的状态将长期存在，饭店业在二三线城市和中西部地区的较快发展势头将不会改变。
面临行业的高速发展，饭店管理专业的教育教学也要与时俱进，特别是饭店从业人员的主力军——高职高专学生，更应该用最新、最前沿的饭店管理理论武装自己，为之后的饭店管理实践打下良好基础。在这样的情况下，我们结合国内外饭店发展具体实际，参考众多专家学者的相关研究成果，编写了《饭店管理》一书，以期对饭店管理专业高职高专学生认知饭店、培养管理意识提供帮助，同时也希望能为饭店管理从业人员提供理论参考。
本书共分为三个部分十三章。第一部分为饭店管理概述，论述了饭店及饭店行业的内涵、特征及基本发展情况，饭店管理的基础理论和方法，饭店集团及企业文化的基本内容。第二部分为饭店职能管理，在系统介绍传统饭店职能部门管理的基础上加入了国际品牌饭店常见的收益管理知识。第三部分为饭店业务部门的管理，较为详细地描述了饭店业务部门各岗位的管理要点。
全书在各章前设有学习目标、主要内容及导入案例，各章末尾安排了思考题和案例分析题，并将饭店常见词汇短语按照国际饭店常用标准进行了英语翻译。
本书由河南信息统计职业学院孙靳担任主编；河南信息统计职业学院刘中洁、武汉信息传播职业技术学院魏娟、河南商业高等专科学校杨洋担任副主编；参编人员还有河南信息统计职业学院万慧、谢宇、王丹丹，武汉航海职业技术学院陶仕娟，浙江越秀外国语学院潘颖颖，连云港职业技术学院魏焱，武汉信息传播职业技术学院吕晓蓉。全书最后由孙靳统纂定稿，谢宇担任了关键词汇的翻译和校对工作。本书在编写过程中，也得到了三亚海棠湾9号凯莱度假酒店于莎莎经理的协助，提供了大量的真实数据和参考资料。
本书在编写过程中参考和引用了一些专家的研究成果和相关资料，在此，谨向他们致以最诚挚的谢意。参加本书编写的老师虽长期从事饭店管理课程教学，有一定的专业功底和丰富的教学经验，但毕竟缺少在业内工作的实践经验，因此书中难免疏漏、欠缺及不当之处。真诚希望能得到各位专家、同行和读者的批评指正，便于今后予以完善。
