特色肉制品加工实用技术

特色肉制品加工实用技术

基本信息

书号:

978-7-310-05679-8

ISBN:

978-7-310-05679-8

主编:

刘慧燕、方海田、辛世华

版次:

1

开本:

16

装订:

185*260毫米

字数:

377千字

页数:

280

出版日期:

2018-11-1

定价:

49.00

详细描述内容简介

本书在简要介绍肉的基础知识的基础上,重点介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅科及添加剂、肉制品加工技术、地区特色肉制品及菜肴的加工、肉的质量控制及安全生产等内容,也收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果,汇编了有关清真食品认证、清真动物屠宰要求和地区特色肉制品加工方面的内容。