餐饮成本控制——21世纪高等院校旅游专业引进教材系列
基本信息
书号：
2008
ISBN：
978-7-310-02008-9
主编：
（美）米勒 等著，黄文波，孙超 主译
版次：
1
开本：
装订：
平装
字数：
540000
页数：
589
出版日期：
2004-2-1
定价：
32.00元
详细描述内容简介
本书系统地阐述了餐饮成本控制的相关概念和方法。该书论述了食品与饮料的成本管理、餐饮生产过程控制 、餐饮定价管理和人工成本与其他费用控制的具体过程，详细介绍了损益表的分析、利润计划的制定、收入控制系统的改进以及计算机在餐饮成本控制中的应用。该书理论与实践相结合，为读者提供屯控制成本和提高盈利所必备的知识和解决方法。《餐饮成本控制》一书不仅可以作为旅游饭店管理专业本科教材，也可作为从事饭店餐饮管理的业内人士有重要价值的参考书。
